Применение
Альгинат натрия (натриевая соль альгиновой кислоты, Е 401) имеет химическую формулу (C6H7O6Na)n и используется как загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, влагоудерживающий агент. Его получают путем щелочной экстракции бурых водорослей. Как пищевая добавка, альгинат натрия применяется при изготовлении мармелада, конфет, желе, джемов; сгущенных продуктов с сахаром, для осветления соков, замутнения безалкогольных напитков; при производстве майонезов, соусов, мясных и рыбных студней, а также пищевых концентратов. В качестве загустителя и/или гелеобразователя в десертах, плавленых сырах, домашнем сыре, творожных изделиях, сливках, диетических продуктах, консервированных овощах и грибах, в мясных консервах, мороженом; влагоудерживающий агент в хлебе и кондитерских изделиях. Цифра после названия (например, 1000) обозначает вязкость.