Применение
Гуаровая камедь (гуаровая смола, гуара, E412, гуаран, гуарановая мука) - используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. При соединении с жидкими веществами камедь трансформируется в эмульсию, сгущая влагу. В процессе замораживании такой эмульсии, порошок способствует замедлению кристаллизации жидкости, а значит, сохраняет структуру состояния продукта. Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных.